El ceviche peruano es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía de Perú y de la cocina latinoamericana en general. Este plato, fresco, vibrante y lleno de sabor, se prepara con pescado crudo marinado en jugo de limón y mezclado con cebolla, ají, cilantro y otros ingredientes. El ceviche peruano se ha convertido en un favorito mundial, y su frescura y delicioso sabor lo hacen perfecto para cualquier ocasión, especialmente en los días calurosos o como entrada en una comida especial.
El ceviche no solo es famoso por su sabor, sino también por su historia y su importancia cultural. En Perú, el ceviche es un plato tradicional que se disfruta generalmente en celebraciones, festividades o como parte de una comida en familia. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer un ceviche peruano tradicional y te daremos algunos consejos para que logres una versión perfecta de este plato tan delicioso.
Receta Tradicional de Ceviche Peruano
Ingredientes:
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500 g de pescado fresco (idealmente corvina, lenguado o tilapia, cortado en cubos pequeños)
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Jugo de 6-8 limones (dependiendo de su tamaño)
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1 cebolla morada, cortada en juliana fina
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2-3 ajíes amarillos peruanos (puedes sustituir por ají fresco o chile serrano si no encuentras ají amarillo)
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2 dientes de ajo picados finamente
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1/4 taza de cilantro fresco picado
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Sal y pimienta al gusto
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1 taza de choclo (maíz peruano cocido) o maíz tierno (opcional)
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1/2 taza de camote (batata) cocido y cortado en rodajas (opcional)
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Hojas de lechuga (opcional, para servir)
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1/2 cucharadita de azúcar (opcional, para balancear el ácido)
Instrucciones:
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Preparar el pescado:
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Asegúrate de que el pescado esté fresco y de buena calidad. Corta el pescado en cubos pequeños, de aproximadamente 1-2 cm de tamaño. El pescado debe estar completamente fresco y, si es posible, pide que lo congelen previamente para eliminar cualquier posible parásito.
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Marinar el pescado:
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Coloca los cubos de pescado en un tazón grande y vierte el jugo de limón sobre el pescado. Asegúrate de que el pescado quede completamente cubierto con el jugo. Deja marinar durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado se «cocine» con el jugo de limón. El pescado se volverá opaco y firme a medida que se marina.
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Preparar los ingredientes adicionales:
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Mientras el pescado se marina, corta la cebolla morada en juliana fina y enjuágala en agua fría para quitarle un poco del picante. Si lo prefieres, puedes dejarla reposar en agua con sal para suavizar su sabor.
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Corta los ajíes amarillos a la mitad, quítales las semillas y pica finamente. Si no consigues ají amarillo, puedes usar chile serrano, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
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Pica el cilantro fresco en trozos pequeños.
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Mezclar el ceviche:
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Una vez que el pescado esté marinado, agrega las cebollas, los ajíes picados, el cilantro y el ajo al tazón con el pescado. Mezcla suavemente para que todo se combine bien. Puedes añadir sal y pimienta al gusto, así como una pizca de azúcar para balancear la acidez del limón.
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Ajustar la acidez:
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Si prefieres que el ceviche esté menos ácido, puedes añadir un poco más de azúcar o un toque de agua. Es importante que la acidez del limón no sea demasiado fuerte, pero tampoco debe faltar el sabor fresco del limón.
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Servir:
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Sirve el ceviche peruano en tazones o platos individuales. Puedes acompañarlo con hojas de lechuga para darle frescura, y decora con rodajas de camote cocido y choclo (maíz peruano) para un toque tradicional. Si no tienes choclo, puedes usar maíz tierno cocido.
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Variaciones del Ceviche Peruano
El ceviche peruano es un platillo que se puede variar y adaptar según los gustos personales o los ingredientes disponibles. Aquí te dejamos algunas versiones del ceviche para que puedas experimentar:
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Ceviche Mixto:
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Una versión muy popular del ceviche peruano es el ceviche mixto, que incluye una combinación de mariscos como camarones, calamares y mejillones junto con el pescado. Los mariscos se pueden marinar de la misma manera que el pescado para agregar más variedad de sabores y texturas.
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Ceviche con Mango:
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Si te gustan los sabores más dulces, puedes agregar trozos de mango fresco al ceviche. La dulzura del mango complementa muy bien la acidez del limón y el picante del ají, dándole un toque exótico al ceviche.
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Ceviche Vegano:
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Para aquellos que no consumen mariscos, una versión vegana del ceviche peruano se puede hacer utilizando productos como tofu firme o palmitos (corazón de palma), que pueden marinarse de manera similar al pescado. Añadir aguacate también le da una textura cremosa que puede reemplazar la suavidad del pescado.
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Ceviche de Pescado con Leche de Tigre:
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El «leche de tigre» es el líquido resultante de la marinada del ceviche. Es muy apreciado en Perú y se sirve como un cóctel o un acompañamiento. Algunos preparan el ceviche con más jugo de limón y un poco de caldo de mariscos, y lo acompañan con una bebida de «leche de tigre», que se puede hacer con el jugo del ceviche y algunos ingredientes adicionales como ajos, apio, jengibre y más ají.
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Consejos para un Ceviche Peruano Perfecto
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Usa pescado fresco de calidad: El pescado es la estrella de este platillo, por lo que es crucial utilizar pescado fresco y de buena calidad. Asegúrate de que el pescado tenga un color vibrante y un olor fresco. Elige variedades como corvina, lenguado o tilapia, que son suaves y de buena textura para el ceviche.
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Marina el pescado el tiempo adecuado: No dejes el pescado marinado por más de 15 minutos, ya que el ácido del limón lo «cocina» y puede hacer que el pescado se vuelva demasiado firme o «overcooked». El pescado debe quedar firme pero jugoso.
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Personaliza la salsa: Si te gusta un ceviche más picante, añade más ají o incluso un poco de salsa de ají amarillo. Si prefieres un ceviche más suave, ajusta la cantidad de limón o ají.
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Acompañamientos tradicionales: No olvides los acompañamientos tradicionales como el camote (batata), el maíz tierno o el choclo. Estos ingredientes no solo aportan un buen contraste de sabores, sino que también son esenciales para lograr el sabor auténtico del ceviche peruano.
Conclusión:
El ceviche peruano es un platillo fresco, delicioso y lleno de sabor, perfecto para compartir en cualquier ocasión. Con su combinación de pescado fresco, limón, ají y cilantro, este ceviche es un verdadero reflejo de la gastronomía peruana y su amor por los sabores frescos y vibrantes. Ahora que conoces la receta tradicional, es el momento de prepararlo y disfrutar de un pedazo de Perú en tu mesa.
¡Anímate a preparar este delicioso ceviche peruano y sorprende a tus amigos y familiares con este sabor auténtico y refrescante!