El encebollado ecuatoriano es uno de los platos más emblemáticos de Ecuador, especialmente popular en la región costera. Esta sopa se elabora con pescado, yuca y una sabrosa cebolla encurtida que le da un toque fresco y ácido. Se suele disfrutar como desayuno o almuerzo y es conocido por ser un remedio eficaz para la resaca. Con esta receta, podrás preparar un encebollado auténtico que transportará a tu mesa los sabores del Ecuador.
Ingredientes (Para 4 personas)
Para el Caldo:
- 500 g de albacora o atún fresco (puedes usar otro pescado de carne firme)
- 1 kg de yuca, pelada y cortada en trozos
- 2 litros de agua
- 1 cebolla blanca, cortada en trozos grandes
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Para la Cebolla Encurtida:
- 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
- Jugo de 4 limones
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de ají en polvo o chile en polvo (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
Para Servir:
- Pan, chifles (chips de plátano), o arroz blanco
Pasos a Seguir
1. Preparación de la Cebolla Encurtida
Preparar las cebollas:
Coloca las rodajas de cebolla roja en un tazón grande. Espolvorea con sal y azúcar.
Añadir limón y marinar:
Vierte el jugo de limón sobre las cebollas, asegurándote de que queden completamente sumergidas en el jugo. Agrega el ají en polvo si lo deseas para un toque picante. Deja marinar durante al menos 30 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente para que se encurta uniformemente.
Incorporar cilantro y aceite:
Antes de servir, añade el cilantro picado y el aceite vegetal a la mezcla de cebolla. Remueve bien y reserva.
2. Preparación del Caldo
Cocinar el pescado:
En una olla grande, hierve el agua con un poco de sal. Añade el pescado y cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido. Retira el pescado del agua y desmenúzalo en trozos grandes, eliminando las espinas. Reserva el caldo de pescado.
Cocinar la yuca:
En la misma olla con el caldo, añade los trozos de yuca y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Una vez cocida, retira la yuca del caldo, córtala en trozos más pequeños y reserva.
Preparar el sofrito:
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla blanca, el ajo, los tomates y el pimiento verde, y sofríe hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.
Añadir especias:
Incorpora el comino y el orégano al sofrito, y cocina por unos minutos más para que las especias liberen su aroma.
Mezclar el caldo:
Vierte el sofrito en la olla con el caldo de pescado. Añade la yuca y el pescado desmenuzado. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos para que todos los sabores se integren. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
3. Servir el Encebollado
Montar el plato:
Sirve el encebollado caliente en tazones individuales. Añade una generosa porción de cebolla encurtida sobre el caldo.
Acompañar:
Acompaña el encebollado con pan, chifles o arroz blanco, y decora con un poco de cilantro fresco picado.
Tips y Variaciones
- Pescado alternativo: Puedes usar otro pescado de carne firme como dorado o mero si no encuentras albacora o atún.
- Chiles frescos: Añade chiles frescos picados al sofrito si prefieres un encebollado más picante.
- Adiciones: Prueba añadir camarones cocidos al caldo para un sabor extra.
Beneficios de los Ingredientes
- Pescado: Fuente rica en ácidos grasos omega-3 y proteínas, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Yuca: Proporciona carbohidratos complejos y fibra, esenciales para una dieta equilibrada.
- Cebolla: Rica en antioxidantes, ayuda a mejorar la salud del sistema inmunológico.
¿Por Qué Este Platillo Es Perfecto para Ti?
El encebollado ecuatoriano es perfecto para quienes buscan una sopa nutritiva, reconfortante y llena de sabor. Este platillo no solo es delicioso, sino que también es una excelente opción para disfrutar de una comida completa y equilibrada. Su combinación de ingredientes frescos y técnicas de cocción lo convierten en un clásico de la cocina ecuatoriana que seguramente encantará a toda la familia.
Espero que disfrutes preparando y saboreando este delicioso encebollado ecuatoriano. ¡Buen provecho!