Aprende cómo preparar un lomo de cerdo relleno de verduras con esta receta fácil y saludable. Ideal para comidas especiales o cenas ligeras.
Lomo de Cerdo Relleno de Verduras: Una Alternativa Ligera y Colorida
El lomo de cerdo relleno de verduras combina lo mejor de dos mundos: la jugosidad del cerdo y la frescura de las verduras. Es un plato saludable, lleno de color y sabor, perfecto para sorprender a tu familia o invitados. Además, su presentación es espectacular y muy sencilla de lograr.
Ingredientes
Para 4-6 personas:
- Lomo de cerdo: 1.5 kg (entero y limpio)
- Zanahorias: 2 pequeñas, en tiras finas
- Espárragos: 6-8, cortados al tamaño del lomo
- Pimientos (rojo, amarillo o verde): 1, en tiras finas
- Calabacín: 1 pequeño, en tiras finas
- Ajo: 3 dientes, picados
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Mostaza Dijon: 1 cucharada
- Jugo de limón o naranja: 2 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto
- Romero fresco o tomillo: 1 ramita (opcional)
- Hilo de cocina para atar
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar el Lomo
- Abrir el lomo:
- Coloca el lomo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal sin llegar hasta el fondo, abriéndolo como un libro.
- Si es necesario, golpea ligeramente la carne con un mazo de cocina para que quede uniforme.
- Sazonar:
- Sazona el lomo con sal, pimienta y ajo picado por ambos lados.
Paso 2: Preparar el Relleno de Verduras
- Preparar las verduras:
- Lava y corta las zanahorias, espárragos, pimientos y calabacín en tiras finas.
- Blanquear las verduras (opcional):
- Hierve agua con sal y cocina las verduras durante 2-3 minutos para ablandarlas ligeramente. Luego, enfríalas en agua con hielo para detener la cocción.
- Rellenar el lomo:
- Coloca las tiras de verduras en el centro del lomo abierto, distribuyéndolas de manera uniforme.
- Enrollar:
- Enrolla el lomo cuidadosamente, asegurándote de que las verduras queden bien compactas dentro.
- Atar con hilo:
- Usa hilo de cocina para atar el lomo y evitar que se abra durante la cocción.
Paso 3: Marinar el Lomo
- Preparar la marinada:
- Mezcla el aceite de oliva, mostaza, jugo de limón y romero fresco.
- Cubrir el lomo:
- Unta la mezcla sobre todo el exterior del lomo relleno. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o toda la noche para un sabor más intenso.
Paso 4: Cocinar el Lomo
Opción 1: Al Horno
- Precalentar el horno:
- Ajusta la temperatura a 180 °C (350 °F).
- Hornear:
- Coloca el lomo en una bandeja para hornear y cúbrelo con papel aluminio. Cocina durante 50 minutos.
- Retira el papel aluminio, sube la temperatura a 200 °C (400 °F) y hornea durante 10-15 minutos adicionales para dorar.
Opción 2: En Sartén y Horno
- Sellar:
- Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y dora el lomo por todos los lados.
- Hornear:
- Transfiere el lomo sellado a una bandeja para hornear y cocina a 180 °C durante 40 minutos.
Paso 5: Reposar y Servir
- Reposar:
- Deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
- Cortar:
- Retira el hilo de cocina y corta el lomo en rodajas gruesas para mostrar el colorido relleno de verduras.
Acompañamientos para Lomo de Cerdo Relleno de Verduras
- Arroz integral: Una opción saludable y ligera.
- Puré de batata: Suave y ligeramente dulce, complementa perfectamente las verduras.
- Ensalada fresca: Hojas verdes, nueces y un aderezo ligero de limón.
- Verduras al vapor o asadas: Zanahorias, espárragos o brócoli.
Consejos para un Lomo Perfecto
- Juega con las verduras: Puedes usar champiñones, cebolla, espinacas o berenjenas según tu preferencia.
- Asegúrate de atar bien: Esto evitará que el relleno se salga durante la cocción.
- Controla la temperatura interna: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el lomo alcance entre 65-70 °C.
- Experimenta con hierbas y especias: Tomillo, albahaca o perejil pueden añadir un toque único al lomo.
Conclusión
El lomo de cerdo relleno de verduras es una opción deliciosa, saludable y visualmente atractiva para cualquier ocasión. Con esta receta, podrás disfrutar de un plato lleno de color, sabor y frescura que encantará a todos.
¿Listo para probarlo? ¡Manos a la obra y sorprende a tus comensales con esta receta espectacular!
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